为什么食用香椿头前需要焯水？

 为什么食用香椿头前需要焯水？ 

每‬当春季来临‬之际‬‬，无论是城市的街头巷尾，还是乡村的田间地头，人们总能‬在春‬意盎然的野菜丛中寻找到‬那一份属于自己‬的‬春天美味。

香椿是春天非常常见的野菜，这个季节大家都尝尝新鲜的野菜，不过香椿在吃之前大家都焯水这是为什么呢？ 

香椿是一种富含亚硝酸盐的蔬菜，亚硝酸盐可以结合血红蛋白，影响氧气运输，一时摄入过多会引起亚硝酸盐中毒，出现头晕、气短胸闷、无力、心悸、恶心、呕吐、口唇发紫等症状，严重的话可引起心率减慢、心率不齐，甚至昏迷死亡。亚硝酸盐还可以在体内跟蛋白的中间代谢产物作用，合成致癌物亚硝胺，增加胃癌和食管癌的风险。因此食用香椿头需要焯水的原因有以下几点： 

1、去除硝酸盐和亚硝酸盐：香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在人体内可能转化为致癌物质亚硝胺。通过焯水，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量可降低70%左右，从而降低潜在的健康风险。 

2、改善口感：焯水后的香椿，口感更加鲜嫩，清香可口。焯水的过程中，香椿中的叶绿素和水分得到保留，使得香椿的颜色更为鲜艳，质地更为鲜嫩。同时，焯水还能去除香椿中的部分草酸，让口感更加清甜。

3、保留更多营养：焯水后的香椿，其维生素C、钾、镁等营养成分得到很好的保留。由于焯水过程中温度和水的作用，香椿中的一些营养成分得到溶出，从而在烹饪过程中更好地被人体吸收利用。