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牛胆素,又称牛磺酸。具有广泛的生物学效应,是调节正常生理功能的重要物质。文章从免疫器官发育、免疫细胞、抗体和细胞因子以及抗炎症反应等方面重点讨论牛磺酸对动物免疫功能的影响。牛磺酸(taurine)化学名为2-氨基乙磺酸,其结构式为NH2CH2CH2SO3H。牛磺酸又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素,因1827年从牛胆汁中分离出来而得名。牛磺酸在哺乳动物的脑、心、肝、肾、视网膜、骨骼肌和白细胞等组织器官中含量丰富,是体内含量zui高的游离氨基酸。牛磺酸不是蛋白质的组成成分,却是一种条件性必需氨基酸,它不仅作为一种营养物质参与机体的生长代谢,而且参与维持机体的免疫功能,对神经、消化、生殖、心血管、免疫和内分泌等生理功能的正常发挥具有重要的调节作用。
机体牛磺酸的来源有两种:一种是通过自身合成,另一种是从膳食中摄取。在哺乳动物体内,牛磺酸的生物合成主要通过半胱亚磺酸脱羧酶(cysteinesulfinicaciddecarboxylase,CSAD)的作用,由蛋氨酸和半胱氨酸代谢的中间产物半胱亚磺酸经脱羧形成亚牛磺酸,再经氧化获得。肝、脑、心是合成的主要器官。一般认为CSAD是哺乳动物生物合成牛磺酸的限速酶,其活力反映了生物合成牛磺酸的能力。CSAD活力在不同动物种属间及同一动物的不同组织间、不同生长阶段都有很大差异。幼年动物体内合成牛磺酸不足,需从食物中补充。
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牛磺酸相对分子量小,无抗原性,各种给药途径均易吸收。肾脏是排泄牛磺酸的主要器官,它可以依据机体的需要和膳食中牛磺酸的含量调节体内牛磺酸的含量。当体内牛磺酸过量时,多余部分随尿排出;牛磺酸不足时,肾脏通过重吸收减少牛磺酸的排泄,以此维持体内牛磺酸的平衡。牛磺酸在动物体内主要有以下4种代谢途径:①生成牛磺胆酸。牛磺酸在肝脏中和胆酸生成牛磺胆酸,并随胆汁排出到消化道中,可促进脂肪及脂溶性维生素的消化吸收。②生成氨基甲酰牛磺酸(牛磺脲酸)。牛磺酸在肝脏中经转氨基、甲酰基作用生成氨基甲酰牛磺酸,其具体功能尚不清楚。③生成脒基牛磺酸。牛磺酸接受精氨酸的胍基,在ATP-脒基转移酶催化下生成脒基牛磺酸,然后磷酸化生成磷酸脒基牛磺酸,它在低等动物中可作为一种磷酸源,参与机体的能量代谢。④生成乙基硫氨酸。乙基硫氨酸是牛磺酸分解为硫酸的中间产物,具有与牛磺酸一起调节离子生物膜的转移作用。